খিচুড়ি স্পেশাল

বর্ষার দিনে খিচুড়ি এক জিভে জল আনা খাবারের নাম। নানা উপায়ে রান্না করা যায় এই খিচুড়ি। এবারে রেসিপি দিয়েছেন শাহারিয়া আতিক সুমি

গরুর মাংসের খিচুড়ি
উপকরণ :গরুর মাংস ২৫০ গ্রাম, চাল ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোটা গরম মসলা পরিমাণমতো, জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, জিরা বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩টি, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি।
প্রস্তুত প্রণালি :গরুর মাংস লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে মাংস ও সব মসলা দিয়ে ভালো করে ভুনে নিন ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে তুলে নিন। এরপর ওই মসলায় আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। চালের মধ্যে মাংস দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করে নিন। পানি শুকিয়ে এলে ওপরে কাঁচামরিচ দিয়ে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

ডিম খিচুড়ি
উপকরণ :সিদ্ধ ডিম ২টি, কালোজিরা-প্লেন চাল ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :ডিম তেলে একটু লাল করে ভেজে নিন। এরপর ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। চাল একটু ভাজা ভাজা হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি একটু কমে এলে ডিম দিয়ে আবারও ঢেকে দিন। ভাত ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

সবজি খিচুড়ি
উপকরণ :গাজর পরিমাণমতো, পেঁপে পরিমাণমতো, আলু পরিমাণমতো, পটোল পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি দুটি, এলাচ ২-৩টি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ২-৩টি, গোলমরিচ ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা দুই চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, পরিমাণ মতো ঘি।
প্রস্তুত প্রণালি :সব সবজি চারকোনা করে কেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব মসলা ভালো করে কষিয়ে সবজি ও চাল ভেজে নিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে সবজি সিদ্ধ করে নিন। একটু হয়ে এলে ওপরে ঘি বেরেস্তা ও ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

পাঁচ মিশেলি ডালের খিচুড়ি
উপকরণ :মুগ ডাল সিকি কাপ, মসুর ডাল সিকি কাপ, কালাই ডাল সিকি কাপ, ছোলার ডাল সিকি কাপ, মটর ডাল সিকি কাপ, চাল ২৫০ গ্রাম, রসুন কোয়া ৭-৮টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোটা এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি :সব ডাল একসঙ্গে সামান্য লবণ ও পরিমাণ মতো হলুদ দিয়ে ভাপ দিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোড়ন, গুঁড়া ও বাটা মসলা এবং চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে রান্না করে নিন। পানি শুকিয়ে এলে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর পরিবেশন করুন।

মাসকলাই ডালের খিচুড়ি
উপকরণ :চাল ১ কাপ, মাসকলাই ডাল আধা কাপ, আদা কুচি ২ চা চামচ, গোটা রসুন ছোট ১০ থেকে ১২ কোয়া, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ২-৩টি, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি :ডাল ও চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে সব মসলা ও চাল-ডাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করে নিন। পানি শুকিয়ে এলে ওপরে কাঁচামরিচ ও ১ চামচ সরিষার তেল দিয়ে নামিয়ে দিয়ে দমে রেখে নামিয়ে নিন।