খিচুড়ির সঙ্গে

বর্ষায় কখনও মেঘলা আকাশ, কখনওবা ঝুম বৃষ্টি। বৃষ্টি দেখলে খিচুড়ি খাওয়ার সাধ কার না জাগে? খিচুড়ির সঙ্গে যদি থাকে ইলিশ মাছ বা মাংসের কোনো পদ থাকে তাহলে তো কথাই নেই। বৃষ্টির দিনে এমন কিছু মজার খাবারের রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা শিল্পী

পাতলা খিচুড়ি উপকরণ: পোলাওর চাল ১ কাপ, মুগডাল আধা কাপ, মুসর ডাল আধা কাপ, আলু ১টি, গাজর ১টি, ক্যাপসিকাম ১টি, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, দারচিনি ১টি স্টিক, এলাচ ৩-৪টি, তেজপাতা ২-৩টি, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ এবং লবণ পরিমাণমতো। প্রস্তুত প্রণালি : আলু, গাজর, ক্যাপসিকাম টুকরা করে কাটুন। মুগ ডাল ভেজে, ডাল-চাল মিশিয়ে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়ে এক কাপের অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি রং হলে একেক করে অন্য মসলাগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। ধুয়ে রাখা চাল, ডাল, আলু, গাজর দিয়ে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে ৮-৯ কাপ পানি দিন। পরিমাণমতো লবণ দিন। চাল-ডাল নরম হয়ে হলে ক্যাপসিকাম দিন। পানি কমে এলে ঘুঁটনি দিয়ে ঘুঁটে কাঁচামরিচ এবং ধনিয়া ছিটিয়ে দিন। অন্য প্যানে তেল গরম করে রসুন কুচি এবং পেঁয়াজ দিয়ে খিচুড়িতে বাগার দিন। খিচুড়ির ওপর ঘি ঢেলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

প্রস্তুত প্রণালি: মেজবানি মসলার উপকরগুলো হালকা ভেজে গুঁড়া করুন। মাংস মাখানোর উপকরণগুলো দিয়ে মাংস মাখুন। পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে হলুদ-মরিচের গুঁড়া, পানি মিশিয়ে কষান। মেখে রাখা মাংস ও লবণ দিন। মেজবানি মাংসের মসলা অর্ধেক দিয়ে নেড়ে সব উপকরণ মেশান। আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। তেল উঠে গেলে ২ কাপ পানি দিয়ে নাড়ুন। আঁচ সামান্য বাড়িয়ে প্যান ঢেকে নিন। এভাবে চুলায় রাখুন ৪০ মিনিট। বাকি মেজবানি মসলা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আরও ২০ মিনিট রাখুন চুলায়। আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। 

ইলিশ মাছের দোপেঁয়াজা

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৫-৬ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, তেল আধা কাপ, টমেটো ১টি, লবণ স্বাদমতো। প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ভালোভাবে ধুয়ে এক চামচ হলুদ ও লবণ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তেল গরম করে হালকা বাদামি করে মাছ ভাজুন। মাছ তুলে রেখে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এবার বাটা পেঁয়াজ দিন। বাকি সব উপকরণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাছগুলো ঢেলে দিন। হালকাভাবে নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ রান্না করে সামান্য পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। 

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ : মুগ ডাল ১ কাপ, পোলাও চাল ৩ কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, সবুজ এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ কয়েকটি।

প্রস্তুত প্রণালি: মুগ ডাল হালকা বাদামি করে ভাজুন। চালের সঙ্গে ডাল মিশিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা ভাজুন। পেঁয়াজে বেরেস্তার রং চলে আসলে আধা কাপ পানি দিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। এবার সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিন। চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ঢেলে আস্ত কাঁচামরিচ দিন। মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে দমে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।