ঈদের রাত-দুপুরে

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, বাসমতী চাল ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১০-১২ পিস, আলু সেদ্ধ ৫-৬ পিস, মাওয়া আধা কাপ, জাফরান সামান্য এবং টক দই আধা কাপ। 
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। এবার আদা-রসুন বাটা ও পানি দিয়ে একটু কষাতে হবে। কষানো মসলার তেল বের হলে মাংস দিন। পরে কাঁচামরিচ, টক দই, স্বাদমতো লবণ, বাদাম, পোস্তদানা বাটা দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস সেদ্ধ হলে পানি, গুঁড়া দুধ, লবণ, বিরিয়ানি মসলা এবং এসেন্স দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আবার বলক এলে দমে বসাতে হবে। সেই সময় আলু, মাওয়া, ঘি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

ছোলার বাহারি পোলাও
উপকরণ: পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম, ছোলা সেদ্ধ ১ কাপ, গাজর আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি ২ পিস করে, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ এবং চিনি স্বাদমতো, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ। 
প্রস্তুত প্রণালি: পোলাও চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম করে এলাচ ও দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, চিনি আর পানি দিন। এবার পানি ফুটে উঠলে গুঁড়া দুধ, ভেজানো চাল, গাজর, ছোলা সেদ্ধ, ঘি দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন ১০ মিনিট। পরে নেড়ে চুলার তাপ কমিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। সার্ভিং ডিশে ছোলার বাহারি পোলাও দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। 

রেইনবো বিফ কারি
উপকরণ: গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ লেয়ার ১ কাপ, রসুন কোয়া ১০-১২টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ৪ টেবিল চামচ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, বেল পেপার ৩ কালার দেড় কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: তেল গরম করে সব মসলা আর লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংসের ঝোল শুকালে টক দই দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনা করে নিন। এবার পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিন। পানি একটু শুকিয়ে এলে টমেটো, চিনি, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে রান্না করুন। মাংসের ওপর তেল উঠে এলে বেল পেপার দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে রান্না করে নামিয়ে নিন। 

মাংস দিয়ে ছোলার ঝোল
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, ছোলা সেদ্ধ ২ কাপ, আলু ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ। 
প্রস্তুত প্রণালি: কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুড়া, লবণ স্বাদমতো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। গরুর মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনাসহ রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। পরে আলু দিয়ে ৭-৮ মিনিট রান্না করে ছোলা সেদ্ধ দিন। সব কিছু হয়ে এলে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে চেড়ে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।

নেহারি
উপকরণ: গরুর পায়া ২টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ও টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দুধ ৪ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ লিটার, বুটের ডাল সেদ্ধ ২ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টা, আদা ও পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ। 
প্রস্তুত প্রণালি: গরুর পায়া ভালো করে ধুয়ে নিন। গরম পানি দিয়ে আরও একবার ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারচিনি দিয়ে ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে গরুর পায়া আর পানি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন ৩-৪ ঘণ্টা। 
এরপর জিরা গুঁড়া, চিনি, টেস্টিং সল্ট, গরম মসলা গুঁড়া, দুধ, কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনাসহ আরও অল্প কিছু সময় রান্না করুন। এবার বুটের ডাল সেদ্ধ দিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামি করে ভেজে রান্না করা নেহারিতে ঢেলে দিন। ব্যস, হয়ে গেল সুস্বাদু নেহারি।