খিচুড়ি ইলিশ

বৃষ্টির দিনগুলোয় খিচুড়ি ইলিশের আলাদা আবেদন থাকে। আকাশে কালো মেঘ আর বাইরে বৃষ্টির দেখা পেলেই খিচুড়ির জন্য মন আঁকুপাঁকু করে। বর্ষার দিনগুলোয় ঘরেই বানিয়ে নিন বিভিন্ন স্বাদের খিচুড়ি ও ইলিশের পদ। রেসিপি দিয়েছেন স্মৃতি সাহা

ভুনা খিচুড়ি
উপকরণ: মুগডাল ১ কাপ, পোলাও চাল ১ কাপ, গরম পানি চার কাপ, আদাকুচি ২ চামচ, এলাচ ৩-৪টি, দারচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৩-৪টি, ঘি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২-৩টি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: চাল-ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। পাত্রে তেল, ঘি দিয়ে আদা কুচি দিন। এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ২-৩ মিনিট অল্প আঁচে ভাজতে হবে। এবার চাল-ডাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজতে হবে। পরে লবণ দিতে হবে। গরম পানি চার কাপ দিয়ে কাঁচামরিচ দিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। এবার সব উপকরণ নরম হলে নেড়ে একটু চিনি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। 

সবজি খিচুড়ি 
উপকরণ: পোলাও চাল ২ কাপ, মুগ ডাল ২ কাপ, কুমড়া কিউব করে কাটা ১ কাপ, বরবটি-গাজর-আলু-পেঁপে কাটা ১ কাপ করে (কিউব করে কাটা), ঢ্যাঁড়স ৩-৪টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, গরম পানি পরিমাণমতো (৫ কাপ), লবণ, চিনি পরিমাণমতো, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি ২ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, তেজপাতা ২টি, শুকনো মরিচ ৪-৫টি, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, তেল-ঘি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে তেল, ঘি, তেজপাতা, শুকনা মরিচ দিয়ে একটু নেড়ে আদা কুচি দিতে হবে। ১ মিনিট নেড়ে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। সবজিগুলো দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে গরম পানি, কাঁচামরিচ দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। সব উপকরণ ফুটে নরম হলে আরও ২ চামচ ঘি, চিনি ১ চামচ দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। এর পর নামিয়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে হবে।

কুমড়া ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ ৪-৫ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ, কুমড়া পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়া ২ চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চামচ, লবণ-হলুদ পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, জিরা বাটা ১ চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ-লবণ-হলুদ মেখে একটু ভেজে তুলে রাখতে হবে। এই তেলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কিউব করে কেটে নেওয়া কুমড়া দিয়ে লবণ-হলুদ দিতে হবে। কুমড়া নরম হলে মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া পানিতে গুলিয়ে ঢেলে দিতে হবে। মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে এক কাপ গরম পানি দিতে হবে। কাঁচামরিচ দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। ঝোল ঘন হলে জিরা বাটা সামান্য পানিতে গুলিয়ে দিতে হবে। তেল ভেসে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

ইলিশ ভাজা 
উপকরণ: ইলিশ ৪-৫ টুকরো, লবণ ২ চামচ, হলুদ ২ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ-হলুদ, মরিচ গুঁড়া মেখে নিন। পাত্রে তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।