কমলার কয়েক পদ

কমলা
ফারজানা বাতেন
প্রকাশ: ০৩ ডিসেম্বর ২০২৪ | ২৩:২৫
ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ কমলা লেবু আজকাল সারাবছরই পাওয়া যায়। তবে শীতকালে কমলা লেবুর স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। এ সময় কমলা দিয়ে করতে পারেন কয়েদ পদ। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা বাতেন
কমলার রসে প্রনকারি
উপকরণ: চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, কমলা লেবু ২টি, টমেটো কুচি ১টি, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ, কমলার কোয়া ৪-৫টি, কমলা লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, জিরা সামান্য, চিনি ১/৩ চা চামচ, পানি ১/৩ কাপ, কাঁচামরিচ কাটা ৩/৪টি, পেঁয়াজ কলি ১ আঁটি।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে রাখতে হবে। এবার কমলা লেবু থেকে খুব সাবধানে কোয়া বের করে নিতে হবে। কমলা লেবু থেকে ১/২ কাপ রস বের করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সাদা তেল দিয়ে চিংড়ি মাছ ভালো করে ভিজিয়ে নিতে হবে। শুকনা মরিচ ও জিরা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ৩-৪ মিনিট পর বাটা মসলা দিয়ে একটু নেড়ে লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে তেল ছাড়লে অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। এরপর চিংড়ি মাছ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কমলার রস, কোয়া ও কাঁচামরিচ কাটা, পেঁয়াজ কলি দিয়ে একটু নেড়ে ঢেকে রাখুন। এরপর নামিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কমলার ক্ষীর
উপকরণ: কমলা ৫-৬টি, দুধ দেড় লিটার, লবণ ১ চিমটি, চিনি ১ কাপ, কমলার জেস্ট ১ চা চামচ, পোলাও চাল গুঁড়া ১ চা চামচ, জাফরান সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি প্যানে দেড় লিটার তরল দুধ জ্বাল দিন। দুধে বলক এলেই চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিয়ে এর মধ্যে পোলাও চালের গুঁড়া দিয়ে অনবরত নাড়ুন। দুধের সঙ্গে এক চিমটি লবণ দিয়ে আবারও অনবরত নাড়ুন। যখন ১ লিটার দুধ ঘন হয়ে ১/২ লিটার হয়ে যাবে তখন ১ কাপ চিনি মিশিয়ে নেড়েচেড়ে চিনি গলে গেলেই দুধ নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। দুধ পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কমলার জেস্ট ও কোষগুলো মিশিয়ে কমপক্ষে ১ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ফাঁকে কিছু কমলার ভেতরটা কুড়িয়ে ফেলে বাস্কেট তৈরি করে নিন। এবার ফ্রিজ থেকে কমলার পায়েস নামিয়ে কমলার বাস্কেটে জাফরান দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
অরেঞ্জ উইথ সোডা ড্রিংকস
উপকরণ: পানি ১ কাপ, চিনির সিরাপ ২ চা চামচ, কমলার রস ১ কাপ, হোয়াইট সোডা ১ কাপ, বরফ কুচি কয়েকটি।
প্রস্তুত প্রণালি: সোডা বাদে সব তরল আইটেম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি গ্লাসে মেশানো জুস নিয়ে এর মধ্যে বরফ কুচি মেশান। ওপর থেকে হোয়াইট সোডা মিশিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন দারুণ মজার ‘অরেঞ্জ উইথ সোডা ড্রিংকস।’
- বিষয় :
- কমলা