বড়দিনের মজাদার কেক
ফাইল ছবি
এ টি এম আহমেদ হোসেন
প্রকাশ: ২৪ ডিসেম্বর ২০২৪ | ২৩:৪৪
আজ বড়দিন। অর্থাৎ ক্রিসমাস ডে। সারা পৃথিবীর খ্রিষ্ট ধর্মাবলম্বীরা এ দিনটি বেশ জাঁকজমকপূর্ণভাবে উদযাপন করেন। এ উৎসবের আনন্দ ছড়িয়ে পড়ে অন্য ধর্মাবলম্বীদের মাঝেও। এ দিনের অন্যতম আকর্ষণ মজাদার কেক ও কুকিজ। সময় পেলে আপনিও বানিয়ে নিতে পারেন মজাদার কেক। রেসিপি দিয়েছেন ঢাকা রিজেন্সি হোটেল অ্যান্ড রিসোর্টের ফুড অ্যান্ড বেভারেজের পরিচালক এ টি এম আহমেদ হোসেন
ক্রিসমাস লগ কেক
উপকরণ: ডার্ক গুড়ের গুঁড়া ১ কাপ, ব্রেডক্রাম্ব ৭ কাপ, গরুর চর্বির টুকরো ১ কাপ, লবণ আধাচামচ, গ্রাউন্ড অলস্পাইস ১ চা চামচ, জায়ফল মিশ্রণ ১ চা চামচ, বীজহীন সাদা কিশমিশ ২ কাপ, কিশমিশ ২ কাপ, ক্যান্ডি ২-৩ কাপ, কাজুবাদাম কুচি দেড় কাপ, টার্ট আপেল ২টি, সর, লেবুর জুস, অর্ধেক কমলা, ফেটানো ডিম ২টি, ঘন দুধ দেড় কাপ, সাধারণ দুধ ২-৩ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: বড় পাত্রে শুকনো উপাদান যেমন ফল, খোসা এবং বাদাম রেখে ভালো করে নেড়ে নিন। আপেলের টুকরো, জুস, ডিম এবং ঘন দুধ এর সঙ্গে যোগ করে নাড়ুন। পরিমাণ মতো দুধ দিন। একটি পাত্রে ৪ টেবিল চামচ চর্বি ঢেলে মাখিয়ে নিতে হবে এবং ৫ কাপ কিশমিশ দিয়ে সবক’টি উপকরণ মিশিয়ে নিন। একটি তেলনিরোধী ফয়েল পেপার দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝখানে ভাঁজ করে এবং রিমের চারপাশে গিঁট দিয়ে সারারাত রেখে দিন। স্টিমার বা ডাবল বয়লারের শীর্ষে রাখুন অথবা গরম বুদবুদ করতে থাকা রাখা পাত্রের ওপরে ৪-৫ ঘণ্টা রাখুন। কিছুক্ষণ পর পর পানি ফিলআপ করতে হবে। এরপরে খুব সাবধানে পাত্র থেকে উঠিয়ে অন্য পাত্রে রাখতে হবে। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পুরোনো ফয়েল পেপার পরিবর্তন করে নতুন পেপার দিয়ে রাব করে পরিবেশন করার আগে আরও ২ ঘণ্টা স্টিম করে নিন। চকলেট ক্রিম দিয়ে মনের মতো ডিজাইন করে কেকের ওপরে ক্যান্ডি গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
ফ্রুটি কেক
উপকরণ: ফলের মিশ্রণের জন্য: কিশমিশ (লাল ও সাদা) ২০০ গ্রাম, শুকনো ফল (খেজুর, এপ্রিকট কুচি) ১০০ গ্রাম, মোরব্বা কুচি (পেঁপে বা আদা) ১০০ গ্রাম, চেরি ৫০ গ্রাম, কমলার রস বা আপেল সিডার ভিনেগার ১/২ কাপ। কেকের জন্য: মাখন ২০০ গ্রাম, ব্রাউন চিনি ১৫০ গ্রাম, ডিম ৪টি, ময়দা ২২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, মিক্সড স্পাইস (এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ গুঁড়া) ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, কমলার খোসা কুচি ১টি, লেবুর খোসার কুচি ১টি, কাজু বা কাঠবাদামের গুঁড়া ৫০ গ্রাম, মধু বা গুড় ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: কিশমিশ, শুকনো ফল, মোরব্বা এবং চেরি একটি পাত্রে মেশান। এর ওপর কমলার রস বা ভিনেগার ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কেক তৈরি: ওভেন ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন। একটি ৮ ইঞ্চি গোল বা চৌকো কেক টিনে তেল মেখে বেকিং পেপার লাগান। কেকের ব্যাটার তৈরি: মাখন ও চিনি একসঙ্গে বিট করে ফোমি করুন। একে একে ডিম দিয়ে মেশান। ময়দা, বেকিং পাউডার এবং মসলা ছেঁকে ধীরে ধীরে মিশ্রণে মেশান। কমলা ও লেবুর খোসা কুচি, বাদাম, মধু বা গুড় এবং ভেজানো ফলের মিশ্রণটি মেশান। বেক করা: প্রস্তুত ব্যাটার কেক টিনে ঢেলে ওপরের দিকটি মসৃণ করে নিন। আড়াই থেকে ৩ ঘণ্টা বেক করুন। প্রয়োজন হলে দেড় ঘণ্টা পর ওপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিন যাতে বেশি পুড়ে না যায়। কুলিং এবং সংরক্ষণ: কেক ঠান্ডা হওয়ার জন্য ২০ মিনিট টিনে রাখুন। তারপর বের করে তারের র্যাকে রাখুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বেকিং পেপার এবং ফয়েলে মুড়ে রাখুন। ঠান্ডা, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন। চাইলে সপ্তাহে একবার মধু বা ফলের রস দিয়ে কেকটিকে আরও মজাদার করতে পারেন।
ডার্ক অ্যান্ড স্টর্মি ফ্রুট কেক
উপকরণ: ফল মিশ্রণের জন্য: শুকনো ফল (কিশমিশ, সুলতানা, শুকনো এপ্রিকট, চেরি ইত্যাদি) ৫০০ গ্রাম, ক্যান্ডি কমলালেবুর খোসা ৫০ গ্রাম (ঐচ্ছিক), আপেল বা আঙ্গুরের রস ১ কাপ, কমলালেবুর খোসার কুচি ১টি, লেবুর খোসার কুচি (জেস্ট) ১টি। কেকের ব্যাটারের জন্য: মাখন ২৫০ গ্রাম, বাদামি চিনি ২০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, ময়দা ৩০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, গুঁড়া মসলা (দারচিনি, জায়ফল, লবঙ্গ) ২ চা চামচ, ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট ১ চা চামচ, লবণ এক চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি: ফলের মিশ্রণ তৈরি করুন: বড় পাত্রে শুকনো ফল, ক্যান্ডি কমলালেবুর খোসা এবং কমলালেবু ও লেবুর খোসার কুচি মেশান। এর ওপর আপেল বা আঙ্গুরের রস ঢালুন। ঢেকে ১২ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। কেকের ব্যাটার তৈরি করুন: ওভেন ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। একটি ৯ ইঞ্চি গোল বা চৌকো কেক প্যান মাখন দিয়ে গ্রিস করুন এবং প্যাপার দিয়ে লাইন করুন। পাত্রে মাখন ও চিনি একসঙ্গে ফেটিয়ে মসৃণ করে নিন। একটি করে ডিম যোগ করুন এবং ফেটান। শেষে ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট মেশান। আরেকটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, মসলা এবং লবণ চেলে নিন। ধীরে ধীরে শুকনো উপকরণগুলো মাখনের মিশ্রণে মেশান। ভেজানো ফলগুলো ছেঁকে নিন ব্যাটারের সঙ্গে আলতো করে মেশান। বেক করুন: ব্যাটারটি প্রস্তুত প্যানে ঢেলে ওপরের অংশ মসৃণ করুন। প্রি-হিট করা ওভেনে দেড় থেকে ২ ঘণ্টা বেক করুন। ওপরের অংশ দ্রুত বাদামি হয়ে গেলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
সালটেড ক্যারামেল কেক
উপকরণ: কেকের জন্য: ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ, লবণ ১/৪ চা চামচ, চিনি ১ কাপ, মাখন ১/২ কাপ, ডিম ২টি, ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট ১ চা চামচ, দুধ ১/২ কাপ, সালটেড ক্যারামেল সস ১/৩ কাপ, সালটেড ক্যারামেল সসের জন্য: চিনি ১ কাপ, মাখন ১/৪ কাপ, হেভি ক্রিম ১/২ কাপ, লবণ ১/৪ চা চামচ। টপিংয়ের জন্য: ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং, সালটেড ক্যারামেল সস, ক্রিসমাস ডেকোরেশন (যেমন চকলেট স্টার, স্প্রিঙ্কলস)
প্রস্তুত প্রণালি: সালটেড ক্যারামেল সস তৈরি: একটি ভারী বোতলযুক্ত পাত্রে চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে গলিয়ে নিন, যতক্ষণ না এটি বাদামি হয়। মাখন যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান। ধীরে ধীরে হেভি ক্রিম মেশান এবং মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শেষে লবণ মিশিয়ে সস ঠান্ডা হতে দিন। কেক তৈরি: চুলা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করুন। একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ ছেঁকে নিন। অন্য পাত্রে মাখন এবং চিনি ফেটিয়ে ক্রিমি করুন। একে একে ডিম ও ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট দিন এবং ভালোভাবে মেশান। ময়দার মিশ্রণ ও দুধ পর্যায়ক্রমে যোগ করে ব্যাটার তৈরি করুন। সালটেড ক্যারামেল সস মিশিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি গ্রিজ করা কেক টিনে ঢেলে চুলায় ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন। কেক ঠান্ডা হলে এর ওপর ক্রিম চিজ ফ্রস্টিং লাগান। সালটেড ক্যারামেল সস ছড়িয়ে দিন। ক্রিসমাস ডেকোরেশনে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গ্লুটেন ফ্রি কেক
উপকরণ: কেকের জন্য: শুকনো ফল (কিশমিশ, সুলতানা, কারেন্ট, খেজুর কুচি, শুকনা চেরি) ৫০০ গ্রাম, গ্লেস চেরি (অর্ধেক কেটে নেওয়া) ১০০ গ্রাম, কমলালেবুর খোসা কুচি ও রস ১টি, লেবুর খোসা কুচি ও রস ১টি, কমলার রস ১০০ মিলি, মাখন ২০০ গ্রাম, ডার্ক ব্রাউন চিনি ২০০ গ্রাম, ডিম ৪টি, গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা ২২৫ গ্রাম, পিষে নেওয়া বাদাম ৭৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, মিক্সড মসলা (দারচিনি, লবঙ্গ ইত্যাদি) ২ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: ফলের মিশ্রণ প্রস্তুত করুন: শুকনো ফল, গ্লেস চেরি এবং খোসা কুচি একটি বড় বাটিতে নিন। পছন্দসই ফলের রস ভালোভাবে মেশান। কেকের পাত্র প্রস্তুত: চুলা ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন। একটি ৮ ইঞ্চি গোলাকার বা ৭ ইঞ্চি বর্গাকার কেক পাত্র পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে দুই স্তরে মুড়ে নিন। পাত্রের বাইরের অংশে ব্রাউন পেপার বা পার্চমেন্ট পেপারের ডাবল স্তর দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। কেকের ব্যাটার তৈরি করুন: বড় বাটিতে মাখন এবং চিনি নিয়ে ফেটিয়ে নিন ফোমি হওয়া পর্যন্ত। ডিম মেশান। মিশ্রণ জমাট বাঁধলে ১ টেবিল চামচ গ্লুটেন-ফ্রি ময়দা দিন। ময়দা, বেকিং পাউডার, মসলা এবং পিষে নেওয়া বাদাম ছেঁকে নিন এবং মিশ্রণে আলতো করে মেশান। ভিজিয়ে রাখা ফল ও বাদাম দিয়ে মেশান। কেক বেক করুন: ব্যাটার পাত্রে ঢেলে ওপরের অংশ সমান করুন। চুলায় আড়াই-৩ ঘণ্টা বেক করুন। ২ ঘণ্টা পর চেক করুন। কেক টিনে ৩০ মিনিট ঠান্ডা করুন। তারপর তারের স্ট্যান্ডে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। হয়ে গেলে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
- বিষয় :
- বড়দিন
