রন্ধনশিল্পে আগ্রহীদের প্রশিক্ষণ দিল এসএমই ফাউন্ডেশন

রান্নার স্বাদ থেকে শুরু করে পরিবেশন পর্যন্ত পুরো আয়োজন হলো রন্ধনশৈলী। একসময় রান্নাবান্না ছিল শুধু ঘরকেন্দ্রিক। কিন্তু আধুনিক বিশ্বের অর্থনীতিতে রন্ধনশিল্প শক্ত অবস্থান করে নিয়েছে এবং যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে এগিয়ে যাচ্ছে। তৈরি হয়েছে রন্ধনশিল্প খাতের সরকারি-বেসরকারি নানা প্রতিষ্ঠান। আগে মুষ্টিমেয় উদ্যোক্তা কাজ করলেও এখন অনেকের আগ্রহ বাড়ছে। শিল্পনীতিতে উচ্চ অগ্রাধিকার খাতের মধ্যে অন্যতম খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ। 

দেশের এসএমই উদ্যোক্তাদের উন্নয়নে প্রতিষ্ঠিত শিল্প মন্ত্রণালয়ের অধীন এসএমই ফাউন্ডেশন রন্ধনশিল্প নিয়ে কাজ করতে আগ্রহী উদ্যোক্তাদের নিয়ে সম্প্রতি প্রথমবারের মতো ২০ দিনব্যাপী ‘কালিনারি আর্ট ফর এসএমই এন্টারপ্রেনিউর’ প্রশিক্ষণ আয়োজন করে। গত ১ থেকে ২০ অক্টোবর আয়োজিত এ প্রশিক্ষণে নানা ধরনের মজাদার কাবাব, ফাস্টফুড, স্ট্রিট ফুড, চায়নিজ, কন্টিনেন্টাল ফুড, কেক, ব্রেড, বিস্কুট, রোল, মুজ, প্যাটিস তৈরি এবং ফুড প্লেটিংয়ের খুঁটিনাটি ভেজিটেবল কার্ভিং সম্পর্কে উদ্যোক্তারা ধারণা লাভ করেন। পাশাপাশি এ কোর্সে খুব অল্প উপকরণ ব্যবহার করে ঝটপট ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তৈরি করা যায় এমন কিছু রেসিপি সম্পর্কেও ধারণা পেয়েছেন উদ্যোক্তারা। এক কথায় খাবার রান্না থেকে শুরু করে পরিবেশন পর্যন্ত সব বিষয়ে বিস্তারিত জ্ঞান অর্জন করেন।
প্রশিক্ষণে তাত্ত্বিক বিষয়ের মধ্যে রয়েছে ক্যাটারিং ব্যবসার সাধারণ বিষয়, ব্যবসা পরিচালনা পদ্ধতি সম্পর্কে ধারণা, মূল্য নির্ধারণ পদ্ধতি, ফুড হাইজিন সম্পর্কে ধারণা, নানা ধরনের বেকারি পণ্য তৈরি, কেক, বিস্কুট ও ব্রেড তৈরি এবং বিক্রয় ব্যবস্থাপনা, খাবার সংরক্ষণ ধারণা এবং খাবার তৈরির যন্ত্রপাতি সম্পর্কে ধারণা।

যেসব উদ্যোক্তা খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ সামগ্রী নিয়ে কাজ শুরু করেছেন বা কাজ করতে আগ্রহী এবং এ বিষয়ে ট্রেড লাইসেন্সধারী, তাদের অগ্রাধিকার দেওয়া হয় প্রশিক্ষণে। দেশের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে সরাসরি মৌখিক পরীক্ষার মাধ্যমে ৩০ জন উদ্যোক্তাকে প্রশিক্ষণে অংশগ্রহণের সুযোগ দেওয়া হয়। এসএমই ফাউন্ডেশনের সহকারী মহাব্যবস্থাপক মো. আব্বাস আলী প্রশিক্ষণ উদ্বোধন করেন এবং এসএমই ফাউন্ডেশনের কর্মকাণ্ড সম্পর্কে ধারণা দেন। তিনি রন্ধনশিল্প নিয়ে কাজ করতে আগ্রহী উদ্যোক্তাদের জন্য এ ধরনের প্রশিক্ষণ আয়োজন অব্যাহত রাখার প্রতিশ্রুতি দেন। 
সমাপনী অনুষ্ঠানে প্রধান অতিথি ছিলেন ফাউন্ডেশনের ব্যবস্থাপনা পরিচালক আনোয়ার হোসেন চৌধুরী। তিনি উদ্যোক্তাদের তৈরি খাবারের প্রদর্শনী দেখেন, তাদের সঙ্গে মতবিনিময় করেন এবং প্রশিক্ষণ গ্রহণকারীদের মাঝে সনদ বিতরণ করেন। তিনি আশা করেন, প্রশিক্ষণ শেষে সবাই এ খাতের সফল উদ্যোক্তা হিসেবে নিজেদের গড়ে তুলতে পারবেন। 

এসএমই ফাউন্ডেশন ইতোমধ্যে ২০ দিনব্যাপী দুটি প্রশিক্ষণ আয়োজন করেছে। গত বছর মৌলভীবাজারের শ্রীমঙ্গলে মণিপুরি সম্প্রদায়ের উদ্যোক্তাদের জন্য ২০ দিনব্যাপী ‘কলাবতী শাড়ি তৈরি’ প্রশিক্ষণ আয়োজন করে। আগামী মাসে বাংলাদেশ প্লাস্টিক গুডস ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যান্ড এক্সপোর্টার্স অ্যাসোসিয়েশনের সহায়তায় ৪৫ দিনের ‘প্লাস্টিক ইনজেকশন মোল্ডিং মেশিন অপারেশন (দ্বিতীয় পর্যায়)’ প্রশিক্ষণ আয়োজন করার পরিকল্পনা করছে। শিগগিরই ‘বেসিক বিউটিফিকেশন অ্যান্ড পার্লার ম্যানেজমেন্ট’, ‘ফ্যাশন টেকনোলজি অ্যান্ড ডিজাইন’, ‘কালিনারি আর্টস ফর এসএমই এন্টারপ্রেনিউর’, ‘বহুমুখী পাট ও পাটজাত পণ্য’ এবং ‘বহুমুখী চামড়া ও চামড়াজাত পণ্য’– পাঁচটি বিষয়ে ২০ দিনব্যাপী প্রশিক্ষণ আয়োজনের পরিকল্পনা রয়েছে এসএমই ফাউন্ডেশনের। এ বিষয়ে বিস্তারিত তথ্যের জন্য রাজধানীর আগারগাঁও পর্যটন ভবনে সপ্তম ও অষ্টম তলায় এসএমই ফাউন্ডেশনের কার্যালয় এবং তালতলায় জহির স্মার্ট টাওয়ারের পঞ্চম তলায় এসএমই ফাউন্ডেশনের প্রশিক্ষণ ইনস্টিটিউটে উদ্যোক্তাদের যোগাযোগ করার পরামর্শ দিয়েছে ফাউন্ডেশন। এএসএমই ফাউন্ডেশনের ওয়েবসাইট এবং ভেরিফায়েড ফেসবুক পেজে বিস্তারিত তথ্য পাওয়া যাবে।