দুধ

মেঘনার বুকে জেগে ওঠা সুবর্ণচরের বিস্তীর্ণ সবুজ চর। সেই সবুজের ওপর ছড়িয়ে-ছিটিয়ে চরে বেড়াচ্ছে শত শত মহিষ। প্রকৃতির এই অপার সৌন্দর্যের মাঝে গড়ে ওঠে উপকূলের এক অনন্য অর্থনীতি– মহিষের দুধ, দই এবং চারণভূমিনির্ভর প্রাণিসম্পদ খাত। কিন্তু বিশ্ব দুগ্ধ দিবসের প্রাক্কালে মহিষ পালন ও দুধ-দইয়ের অর্থনীতি নিয়ে শঙ্কার কথা জানালেন উপকূলীয় চরাঞ্চলের খামারিরা।

দুধ হজমে সমস্যা ভোগা ভোক্তাদের কথা মাথায় রেখে নতুন পণ্য ‘ডানো ল্যাক্টো রিডিউসড’ ফিলড মিল্ক পাউডার বাজারে আনার ঘোষণা দিয়েছে আরলা ফুডস বাংলাদেশ।

আজকাল বাজারে যেসব দুধ পাওয়া যায়, সব যে খাঁটি তা নয়। অনেক দুধেই ভেজাল মেশানো হয়। বিশেষ করে পানি, স্টার্চ, ডিটারজেন্ট বা সিন্থেটিক পদার্থের মতো একাধিক ক্ষতিকর উপাদান মেশানো হয়, যা খেলে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হয়। 

দুধ অনেকেরই পছন্দের একটি খাবার। কেউ আবার চা বানাতে বা কনফ্লেক্স খেতে প্রতিদিন দুধ ব্যবহার করেন। এ কারণে অনেকে প্রতিদিন প্যাকেটজাত দুধ কিনে রাখেন।

পুষ্টিগুণের কারণে দুধকে বলা হয় 'সুষম খাদ্য'। ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিনে ভরপুর এই পানীয় আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। কিন্তু অনেকেরই ঞযতো জানা নেই, ভুল খাবারের সঙ্গে দুধ পান করলে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে

হলুদে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি ও অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান রয়েছে। তাই বহু আগে থেকে ভেষজ চিকিৎসায় এর ব্যবহার হয়ে আসছে। এদিকে দুধ সুপারফুড। দুধেরও রয়েছে বহু গুণ। দুধ ও হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়।   

গঠন হচ্ছে দুগ্ধ উন্নয়ন বোর্ড। দুধের উৎপাদন বাড়ানো, মান নিয়ন্ত্রণ, ক্ষুদ্র খামারিদের সহায়তা, দুগ্ধশিল্পে সুশৃঙ্খল পরিবেশ আনা এর মূল লক্ষ্য। সরকারের গেজেট অনুযায়ী গত সোমবার কার্যকর হয়েছে ‘বাংলাদেশ ডেইরি উন্নয়ন বোর্ড আইন, ২০২৩’।

দেশের সর্ববৃহৎ সমবায়ভিত্তিক প্রতিষ্ঠান বাংলাদেশ দুগ্ধ উৎপাদনকারী সমবায় ইউনিয়ন লিমিটেড মিল্ক ভিটা খামারিদের উৎপাদিত দুধের দাম প্রতি লিটারে ১০ টাকা না বাড়ালে দুধ সরবরাহ পুরোপুরি বন্ধ করে

বাংলাদেশের সংস্কৃতি, অর্থনীতি ও রান্নার ঐতিহ্যে দুধ এবং দুধজাত খাবারের অবদান তাই অপরিসীম। পূজা-পার্বণ কিংবা ঈদের দিন দুধ ছাড়া মিষ্টি বা খাওয়ার আয়োজন কল্পনাই করা যায় না।

মানুষের দৈহিক বিকাশে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ ও উপাদানে সমৃদ্ধ খাবার হচ্ছে দুধ, যা একটি আদর্শ খাদ্য হিসেবে পরিচিত। শিশু থেকে বৃদ্ধ, সবার জন্যই দুধ পুষ্টিকর খাবার।