মসলা

রান্না হলো এক ধরনের শিল্প। কখনও রান্না খুব ভালো হয়। আবার কখনও কখনও রান্নায় একটু বেশি লবণ, কখনও বা ঝাল বেশি হতেই পারে। সব সময়ে রান্না একদম নিখুঁত হয়ও না। আবার সবাই যে রান্নায় খুব দক্ষ- এমনটাও না।

রান্নায় স্বাত বাড়াতে দারুচিনির তুলনা নেই। মাংস হোক কিংবা মিষ্টি জাতীয় খাবার, একটু দারুচিনি না দিলে যেন স্বাদ অপুর্ণ থেকে যায়। আজকাল বাজারে দারুচিনির বদলে ‘ক্যাসিয়া’নামের এক ধরনের গাছের ছাল মিলছে। দেখতে প্রায় একই রকম হলেও, এই নকল মসলা শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।

মেঘলা দিনে যাদের মাথা ব্যথা করে, যাদের সর্দি-কাশি লেগেই থাকে তারা তেজপাতা ভেজানো পানি সেবন করতে পারেন। এমনটাই বলা হয়েছে ভারতীয় গণমাধ্যম 'এই সময়'-এর একটি প্রতিবেদনে। 

বর্ষাকালে বাতাসে আর্দ্রতা বেশি থাকায় রান্নাঘরের কিছু জিনিস দ্রুত ছত্রাকের কবলে পড়ে ব্যবহারের অযোগ্য় হয়ে যায়। অনেক শুকনো খাবার বাতাসের আর্দ্রতা শোষণ করে দলা পাকিয়ে যায়, ছাতা পড়ে যায়। এতে খাবারের স্বাদও বদলে যায়।

দারুচিনি মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হলেও এর রয়েছে নানান স্বাস্থ্যোপকারিতা। আয়ুর্বেদ চিকিৎসকের মতে, সকালে খালি পেটে এক গ্লাস দারুচিনি-পানি পান খুবই স্বাস্থ্যকর। সকালে আপনার প্রথম পানির গ্লাসে যদি দারুচিনির গুঁড়া মেশান, তাহলে শরীর নানাভাবে উপকৃত হয়

বগুড়ার মসলার বাজারে দিনে হাঁটলে নাকে লাগে মরিচ, জিরা, এলাচ আর হলুদের ঝাঁজালো গন্ধ। কিন্তু রাত গভীর হলে সেই গন্ধের আড়ালেই শুরু হয় আরেক ব্যবসা। শাটার নামিয়ে, আলো কমিয়ে শহরের বিভিন্ন মসলা মিল ও গুদামে চলে ভেজাল মেশানোর উৎসব।

আমদানি ও সরবরাহ স্বাভাবিক, তবু কয়েকটি মসলা পণ্যের দাম কিছুটা বাড়তি। বিশেষ করে দাম বেড়েছে জিরা, এলাচ ও লবঙ্গের। এক মাসের ব্যবধানে জিরার কেজিতে ৫০ টাকা, লবঙ্গে ৫০ থেকে ১০০ ও

হলুদ রান্নাঘরে অন্যতম প্রয়োজনীয় মসলা। রান্নার স্বাদ বাড়াতে এর তুলনা নেই। মসলা হিসেবে ব্যবহারের পাশাপাশি, হলুদের অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে এটি চায়েও ব্যবহার করা যেতে পারে

শীতে অনেকেরই সর্দি-কাশির সমস্যা বেড়ে যায়।  এ সমস্যা কমাতে নিয়মিত লবঙ্গ চা খেতে পারেন। পুষ্টিবিদরাও শীতের সময়ে লবঙ্গ চা খাওয়ার পরামর্শ দেন। তবে লবঙ্গ চা শুধু ঠান্ডাজনিত সমস্যাই দূর করে তা নয়, বরং শরীরের আরও অনেক উপকার করে

রান্নার স্বাদ বাড়াতে লবঙ্গ ব্যবহার করা হয়। এটি শুধু খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, হজমতন্ত্রকেও শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।