গুড়

যশোরের চৌগাছা উপজেলায় দুই দিনের খেজুর গুড় মেলা শুরু হয়েছে। ‘যশোরের যশ, খেজুরের রস’– এই ঐতিহ্য ধরে রাখতে মেলার আয়োজন করেছে জেলা ও উপজেলা প্রশাসন

জয়পুরহাটে জেঁকে বসেছে শীত। ঘন কুয়াশা আর হালকা হিমেল বাতাসে জনজীবন কিছুটা মন্থর হলেও উৎসবের আমেজ লেগেছে এলাকার খেজুরের বাগানগুলোতে। শীতের এই আমেজকে কাজে লাগিয়ে

শীত এলেই ঘরে ঘরে পিঠার আয়োজন। পিঠার প্রাণ আবার খেজুরের গুড়। এদিকে ভেজালের দাপটে খেজুরের খাঁটি গুড় পাওয়া কঠিন হয়ে পড়েছে। এর মাঝে এখনও কিছু মানুষ সততা আর পরিশ্রম দিয়ে তৈরি

শীতে রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়। এই সময় খাবারের তালিকায় এমন সব খাবার যোগ করা উচিত যা রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

প্রকৃতিতে কুয়াশার চাদর গায়ে দিয়ে শীত ঋতু দিচ্ছে হাতছানি। উত্তরে মৃদু বাতাসের সঙ্গে বয়ে আসছে শীতের ঘ্রাণ। গ্রামগঞ্জে বাড়ি বাড়ি তৈরি হচ্ছে শীতের পিঠাপুলি। শহরের আঙিনায় বসতে শুরু করেছে পিঠার দোকান। কেউ পিঠা বিক্রি করে অর্থ রোজগার করছে; কেউ ধোঁয়া ওঠা পিঠা খেয়ে তৃপ্তির ঢেকুর তুলছে।

বেশি লাভের আশায় দীর্ঘদিন ধরে আখ ও খেজুরের গুড়ে চিনি, হাইড্রোজ, সোডা, রং ও ফিটকিরি মিশিয়ে ভেজাল গুড় তৈরি করছে কিছু অসাধু ব্যবসায়ী। খাঁটি গুড় বিক্রি করে ন্যায্য দাম না পাওয়ায় এ ধরনের ভেজাল উপাদান ব্যবহার করা হচ্ছে বলে স্থানীয় ব্যবসায়ীরা জানান।

বেশি লাভের আশায় দীর্ঘদিন ধরে আখ ও খেজুরের গুড়ে চিনি, হাইড্রোজ, সোডা, রং ও ফিটকিরি মিশিয়ে ভেজাল গুড় তৈরি করছে কিছু অসাধু ব্যবসায়ী। খাঁটি গুড় বিক্রি করে ন্যায্য দাম না পাওয়ায় এ ধরনের ভেজাল উপাদান ব্যবহার করা হচ্ছে বলে স্থানীয় ব্যবসায়ীরা জানান।

চলনবিল অঞ্চলে অনেক কৃষক নিজ উদ্যোগেই খেজুর গাছের রস দিয়ে গুড় তৈরি করেন। তাদের সঙ্গে দূর-দূরান্ত থেকে আসা গাছিরাও চলনবিল অঞ্চলে ভালো মানের খেজুর গুড় তৈরিতে বড় ভূমিকা রাখছেন বছরের পর বছর। মৌসুমে ভালো আয়-রোজগারও করছেন।

‘খাঁটি গুড় তৈরি করলে বিক্রির সময় ন্যায্য দাম পাওয়া যায় না। তাই অল্প চিনি মিশিয়ে বিক্রি করছি। তবে পাঁচ বছর আগেও অধিকাংশ গাছি খাঁটি গুড় তৈরি করতেন। সময়ের পরিবর্তন, দ্রব্যমূল্য বৃদ্ধিসহ

উত্তরাঞ্চলে জেঁকে বসেছে শীত। ভোরের আগেই খেজুর গাছ থেকে মাটির কলসে রস সংগ্রহ করছেন রাজশাহীসহ বিভিন্ন এলাকা থেকে আসা গাছিরা। সেই রস জ্বাল দিয়ে পাটালি ও লালি গুড় তৈরি করা হবে। এ চিত্র দেখা গেছে জয়পুরহাটের বিভিন্ন গ্রামে। এবার এ জেলা থেকে দুইশ টন গুড় উৎপাদন হবে বলে জানিয়েছে কৃষি বিভাগ।