গুড়

চলনবিল অঞ্চলে অনেক কৃষক নিজ উদ্যোগেই খেজুর গাছের রস দিয়ে গুড় তৈরি করেন। তাদের সঙ্গে দূর-দূরান্ত থেকে আসা গাছিরাও চলনবিল অঞ্চলে ভালো মানের খেজুর গুড় তৈরিতে বড় ভূমিকা রাখছেন বছরের পর বছর। মৌসুমে ভালো আয়-রোজগারও করছেন।

‘খাঁটি গুড় তৈরি করলে বিক্রির সময় ন্যায্য দাম পাওয়া যায় না। তাই অল্প চিনি মিশিয়ে বিক্রি করছি। তবে পাঁচ বছর আগেও অধিকাংশ গাছি খাঁটি গুড় তৈরি করতেন। সময়ের পরিবর্তন, দ্রব্যমূল্য বৃদ্ধিসহ

উত্তরাঞ্চলে জেঁকে বসেছে শীত। ভোরের আগেই খেজুর গাছ থেকে মাটির কলসে রস সংগ্রহ করছেন রাজশাহীসহ বিভিন্ন এলাকা থেকে আসা গাছিরা। সেই রস জ্বাল দিয়ে পাটালি ও লালি গুড় তৈরি করা হবে। এ চিত্র দেখা গেছে জয়পুরহাটের বিভিন্ন গ্রামে। এবার এ জেলা থেকে দুইশ টন গুড় উৎপাদন হবে বলে জানিয়েছে কৃষি বিভাগ।

উত্তরাঞ্চলে জেঁকে বসেছে শীত। সীমান্তবর্তী জেলা জয়পুরহাটে খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করছেন গাছিরা। রস থেকে তৈরি করা হচ্ছে সুস্বাদু মুখরোচক গুড়। শীতের কুয়াশা ভেজা ভোরের আগেই রস ভর্তি মাটির কলসি গাছ থেকে নামানোর পর টিনের বড় তাওয়ায় জ্বাল দিয়ে পাটালি ও লালি গুড় তৈরি করা হচ্ছে।

ঋতু পরিবর্তনের এই সময় অনেকেই নানা ধরনের অসুখ বিসুখে আক্রান্ত হচ্ছেন। এই সময় হজমশক্তি ভালো রাখার জন্য খাদ্যাভ্যাসে বিশেষ পরিবর্তন জরুরি। এছাড়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে খাদ্যতালিকায় চিনির পরিবর্তে গুড় যোগ করতে পারেন।