রান্না

বিশ্বের বিভিন্ন দেশের শেফদের আন্তর্জাতিক সংগঠন ওয়ার্ল্ড অ্যাসোসিয়েশন অব শেফস সোসাইটিসের (ওয়ার্ল্ডশেফস) ন্যাশনাল মেম্বারশিপ পেয়েছে বাংলাদেশ কুলিনারি ফাউন্ডেশন (বিসিএফ)।

একটি ঘরের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় জায়গাটি হচ্ছে রান্নাঘর। দিনের বেশির ভাগ সময় গৃহিণীদের রান্নাঘরে কাটাতে হয়। তাই প্রত্যেক নারীরই বড় আর খোলামেলা একটি রান্নাঘর আশা করেন। বর্তমান প্রেক্ষাপটে

জাম্বুরার খোসা দিয়ে কখনো ডেজার্ট বা মোরব্বা তৈরি করেছেন? হয়তো ভাবছেন তাই হয় নাকি! হ্যাঁ, সঠিক রেসিপি জানলে জাম্বুরার খোসা দিয়েও মোরব্বা বানানো যায়। অল্প পরিশ্রমে, স্বল্প সময়ে ঘরেই মোরব্বা বানানোর রেসিপি দিয়েছেন মিথিলা ফারজানা লোপা।  

প্রতিদিন একই ধরনের খাবার খেলে একঘেয়েমি তৈরি হয়। বৈচিত্র্য আনতে একদিন ঘরে তৈরি করতে পারেন বিদেশি কোনো পদ। শেফার্ড’স পাই, ব্রিটিশ ফিশ ও চিপস, ব্রেড অ্যান্ড বাটার পুডিংয়ের মতো মজাদার কিছু খাবারের রেসিপি

রান্না হলো এক ধরনের শিল্প। কখনও রান্না খুব ভালো হয়। আবার কখনও কখনও রান্নায় একটু বেশি লবণ, কখনও বা ঝাল বেশি হতেই পারে। সব সময়ে রান্না একদম নিখুঁত হয়ও না। আবার সবাই যে রান্নায় খুব দক্ষ- এমনটাও না।

রান্না করা বা বেঁচে যাওয়া খাবার ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি রাখা উচিত নয়। রান্না করা সব খাবার ৫°সেলসিয়াসের নিচে ফ্রিজে রাখতে হবে। অথবা ৬৫° সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় বেইন-মেরিতে রাখতে হবে।

সাধারণ অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে টমেটো, লেবু, তেঁতুল বা ভিনেগারের মতো অম্লীয় খাবার রান্না করলে সামান্য পরিমাণ অ্যালুমিনিয়াম খাবারে মিশে যেতে পারে।

খুলনার পাইকগাছায় রান্নার সময় গরুর মাংসের রং লাল থেকে সবুজ হয়ে যাওয়ার ঘটনায় নমুনা পরীক্ষার জন্য ঢাকায় পাঠানো হয়েছে। পরীক্ষার প্রতিবেদন পাওয়ার পরই রং পরিবর্তনের প্রকৃত কারণ জানা যাবে বলে জানিয়েছেন উপজেলা স্বাস্থ্য পরিদর্শক উদয় কুমার মণ্ডল। বৃহস্পতিবার রাতে তিনি এ তথ্য জানান।

কমবেশি সব বাড়িতেই খাবার খাওয়ার পর পর থালা বাসন ধুয়ে পরিস্কার করে রাখা হয়। কেউ কেউ আবার প্রতিবেলা খাওয়ার আগে বাসন পরিষ্কার করেন। কিন্তু যে বস্তুটা দিয়ে থালা বাসন মাজা হয় সেটার দিকে অনেকেই নজর দেন না। বরং একই স্পঞ্জ দিয়ে বাসন মাজা থেকে শুরু করে রান্নাঘরের স্ল্যাব, গ্যাসের ওভেন বা মসলার কৌটা পরিষ্কার করেন

সুস্থ থাকতে রান্নায় কম তেল খাওয়ার কোনও বিকল্প নেই। রান্নায় অতিরিক্ত তেল ব্যবহার ডায়াবেটিস, ফ্যাটি লিভার,স্থুলতার মতো সমস্যা বাড়ায়। কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখা কিংবা হৃদরোগজনিত জটিলতা কমাতেও অল্প তেলে রান্নার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।